〔１〕原則として全品クックチルとする。

• 但し、御飯、汁物、揚げ物、麺類、お刺身等は当日調理とし、焼き物については原則クックチルとする

〔２〕クックチルの工場化をめざす。

• 限られた厨房スペース内の作業工程の簡素化
• 仕込み、調理、配膳の作業システムの明確化

〔３〕ユニットケアの利点を生かしたクックチルシステムを構築する。

• 調理後はユニット単位で真空パックに入れて冷蔵保管
  ⇒当日は真空パックのまま温め直し（またはユニットで湯煎等で温めることも一案）
  ⇒真空パックのままユニットワゴンで運搬
• ユニットでの配膳方法の見直し

〔４〕設備を最大限に利用する。

• チルド庫の有効活用
• そのために、真空調理器（別途導入提案）を最大利用

〔５〕原則として調理業務を週5日制とする。

〔６〕トータルでは、温度・時間管理の大幅向上による衛生管理レベルアップと、食事の安全性の確保、料理品質の安定化を目指す。
（人件費の効率運営含む）